PDFExplorer はPDFとヘルプファイル(.CHM)を一括管理するシェアウェアですが、PDFファイルから画像を取り出し、Jpeg・bmp・gif・png形式に保存できる機能もあり、とても便利です。
綴じ方向を右綴じに変更する事も可能です（ベータ版では出来ない）。一覧グリッﾄﾞで変更するPDFを選択後。メニューのツール→表示オプションの選択→テキストを読む方向→右から左、です。
このソフトはシェアウェア（３０日間）ですが、ベータ版の古いバージョンでなら、３０日間の制限なしヴァージョン（非商用の、個人使用の場合のみOK）があるそうなので、リンク貼っておきます。
ベータ版の入手先 http://makotowatana.ld.infoseek.co.jp/pdf.html#PDFExplorer
ダウンロード： PDFExplorer （シェアウェア） http://www.rttsoftware.com/
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PDF Designer – Text Editionは、テキストファイルをドラッグ＆ドロップでPDFに変換するフリーソフトです。複数のテキストファイルを一つにまとめる事も可能。
用紙サイズ・フォントの指定やしおりの付加、各種の書類情報を付けることができます。
作成されるPDFのバージョン はPDF1.3 (Acrobat /Acrobat Reader 4.0以降で利用可能)。
ダウンロード： PDF Designer – Text Edition
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あの、 BOOKSCAN(ブックスキャン) 社内の様子です。すごい事になっています。かなり儲かってるみたいですね～。
GIGAZINE 記事：本を送るとスキャンして電子書籍化してくれる「BOOKSCAN」の裏側を見せてもらいました
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英語版だとこのようなもの(Free PDF to Word Doc Converter)もありますが、日本語が文字化けしてしまいます。
有料ソフトでは、本家のAdobe Acrobatや、おすすめの瞬簡PDF 変換 7 （旧名称リッチテキストPDF）（アンテナハウス）、売上No.1のいきなりPDF（ソースネクスト）ほかいろいろあります。
無料で使えそうなものなら、オンラインサービスですが、PDF to Word ・PDF to Excelが良さそうです。
ワードなどから作成したPDFはテキストデータが含まれているので、テキストファイル（txt）には容易に変換できますし、MSオフィス形式ファイルなどに変換する場合も、段組を再現するとき多少崩れることはありますが、だいたい元のPDFと似たような感じに変換されます。
ただし、フリーソフトではめぼしいものは有りません。有料ではいろいろ良さそうなものがあります。全て試したわけではありませんが、値段相応と思われます。
画像系のPDFは一度、画像から文字情報を認識しなければなりません。
OCR ソフトは、商用では『読んde!!ココ』や、『読取革命』など、数種類、一万円前後まででもありますし、スキャナを買うと簡易版が付属してくることもあります。それらのソフトではワード・エクセルへの変換も、まず満足できるレベルで可能です。
■ちょっと古いですが、コチラなども参考にしてみてください。
PC Online【記事】： PDFをOffice文書に逆変換
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連番画像を指定サイズにリサイズし、画像だけの電子ブック形式ファイル(LRF、PDF、ePub、Mobi)として出力します。連番ファイルやZIP、 LHaを作成することもできるフリーソフトです。
試しに、JPEG連番ファイルをePubに変換してみたら、ZIP32.dllとZip32J.dll が必要でしたが、一発で変換してくれました。PC用電子書籍リーダーソフトAdobe Digital Editionsで読めました。iPhoneならStanza等で読めるようです。
青空文庫形式のテキストファイルを縦書き画像に変換することもできます。
このとき、テキスト印刷を通じてPDF仮想プリンタにテキストデータを送りこん で（PrimoPDFなどが必要）、フォント埋め込みのPDFを出力することもできます。
ePub変換 WebサービスInstapaper：[コネタ] 続き物の記事を電子書籍端末で読むにはInstapaperが便利
実例記事： Sony Readerで自炊漫画を読むよ 【機械】
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